El difícil equilibrio carne-leche Respecto al ganado bovino, la supresión de la tracción animal, y luego la uniformación e intensificación de la cría de ganado, han impulsado el desarrollo de las razas más productivas, especialmente de las razas lecheras. En algunos países europeos, por ejemplo, tres de cada cuatro vacas son lecheras. Pero la selección de las aptitudes lácteas perjudica su valor como carne de consumo. Se trata, pues, ahora, de compensar el descenso de la producción de carne de calidad, sobre todo teniendo en cuenta que el consumo de carne per cápita no deja de aumentar en todos los países industrializados. El aumento de la producción láctea, frente a la disminución de la demanda, debería desembocar lógicamente en una reducción del ganado productor de leche en aras de una cabana de vacas que amamantan a sus terneros.