LAS COCINAS DEL ESTE: ALSACIA, LORENA Y LA CHAMPAÑA Finalizamos esta apresurada visión panorámica de la cocina regional francesa con Alsacia y Lorena, donde la base de la gastronomía es el cerdo, animal que en ninguna otra región francesa ocupa un lugar tan prominente. En Alsacia estamos en el paraíso de la choucroute garnie, con su corona de petit salé y sus collares de salchichas, o bien como acompañamiento del faisán. Plato popularísimo de la región son también los nouilles, los tallarines frescos y, desde luego, el foie-gras. También es a base de cerdo el plato lorenés por excelencia: se trata de quiche au lard, una tarta de lonjitas de tocino sobre la cual se vierte una mezcla de crema doble, yemas de huevo y un poco de sal y pimienta, antes de ponerla al horno durante 30 minutos. Pero antes de terminar, quizá podríamos citar aquí la región de la Champagne, que nos presenta sus pies de cerdo a la manera de Sainte-Menehould. Las manos enteras, así preparadas,...