Ácido málico
Fórmula química: COOHCH2CHOHCOOH. Ácido hidroxibutanodioico. Se extrae de las manzanas verdes, de las bayas del serbal y de otros frutos. Forma cristales incoloros, solubles en agua y alcohol y ligeramente solubles en éter. Se emplea en medicina, en el envejecimiento del vino, como acidulante de alimentos y como condimento.
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