También denominado sabor agrio. Es uno de los cuatro sabores fundamentales de las papilas gustativas humanas, junto con el salado, el amargo y el dulce. Características generales El sabor ácido o agrio es causado exclusivamente por la acción de los iones hidrógeno (H+) sobre los receptores de las papilas gustativas, que al interactuar envían señales al cerebro que interpretamos como sabor ácido. A igualdad de concentración molar y de grado de ionización, todos los ácidos dan la misma intensidad organoléptica, salvo los ácidos minerales muy ionizados, dan un tacto áspero a los dientes; por tanto, a igualdad de sensación, la cantidad de ácido es función de la concentración molar y del grado de ionización; para el ácido cítrico lo mínimo para encontrar sabor es ingerir 4 ml de una solución acuosa del 0,010 %. El ácido acético del vinagre y el ácido cítrico de las frutas cítricas (a menudo denominadas también como “agrios”) tienen un sabor...