AJOARRIERO, plato tpico de algunas zonas del norte de Espaa.también llamado ajo arriero. Plato típico del País Vasco, Navarra, La Rioja y del Alto Aragón. Se compone de bacalao, ajos, cebolla, tomate troceado o en salsa, pimentón dulce y aceite. Para su preparación se asa el bacalao en el horno y se deshace en tiras delgadas que se ponen en agua fría. A continuación se exprime para que suelte toda el agua y se coloca en una cacerola de barro donde previamente se ha hecho un sofrito de aceite y ajo. Pueden añadirse patatas y cebollas salteadas en sartén, que se juntan con el bacalao al servirlo, incorporando huevos batidos y revolviendo el conjunto. Pueden añadirse también huevos duros, langostinos, gambas o langosta. El ajoarriero vallisoletano se diferencia por llevar pimientos en lugar de patatas. En los pueblos del Alto Aragón se comía en Nochebuena, después de oír la misa de Gallo.