Introducción La acción industrial aporta un valor añadido a las materias primas sobre las que actúa y ha dado origen a todo un conjunto de empresas alimentarias dedicadas unas al proceso de elaboración final y otras a la fabricación de elementos necesarios para las primeras. Entre las alteraciones a las que son sometidos los productos agropecuarios destaca su conversión en imperecederos y su acondicionamiento para ser transportados espacialmente. El desarrollo de esta industria ha sido propiciado por la paulatina desaparición de las sociedades agrícolas autosuficientes y el incremento del tráfico en el mercado de manufacturas debido a las necesidades de intercambio de mercancías.