Matanza

Faena consistente en matar los cerdos y preparar y adobar la carne para hacer los embutidos. Antigua matanza del cerdo en Lores (La Pernía, provincia de Palencia). Recorrido histórico En algunas obras literarias procedentes de la Grecia clásica aparecen citados el jamón, el tocino y los embutidos. Aristófanes, por ejemplo, muestra a un personaje en una de sus comedias que sale adornado por una ristra de chorizos y al que todos conocen como el “salchichero”. En España, Marco Valerio Marcial hace alusión a los jamones en algunos de sus versos. Siglos más tarde, el arcipreste de Hita enumera en el Libro de buen amor las carnes que consumen los españoles y cita los jamones enteros, que son fruto de la matanza. En El Quijote, Miguel de Cervantes elogia las virtudes de Dulcinea y entre otras cosas dice: “que tuvo la mejor mano para salar puercos que otra mujer de la Mancha”. El origen de los sacrificios revestía en un principio cierta categoría de sacrificio a los...