Plato típico de distintas regiones españolas, similar al cocido (ν.) puchero, que se obtiene al cocer, además de carne, tocino y legumbres, numerosos ingredientes suculentos, como jamón, aves, verdura, morcilla, chorizo, tocino, cecina, costillas, oreja y pata de cerdo. Junto con la pata, la oreja y las costillas de cerdo, que deben haber permanecido una noche en remojo para quedar desaladas, se colocan las legumbres, el tocino y el chorizo cubiertos con agua fría y se ponen a cocer a fuego lento. El trozo de cecina de vaca se cuece aparte, y cuando está tierno, se mezcla con todo lo demás. A media cocción se echa la morcilla, se sazona con sal y se deja cocer despacio hasta que queden tiernas las legumbres y el resto de ingredientes. Normalmente se sirven las legumbres y, aparte, los demás componentes, si bien puede tomarse todo junto. Es un plato o guisado principal de la comida diaria en muchas regiones de España....