Gruyère
(Voz francesa.) m. Queso de origen suizo, de forma cilíndrica, elaborado con leche de vaca, de cuajo triturado, cocido, prensado y lavado. La leche ha de ser descremada y cuajarse a 32° de temperatura en la caldera; cuando la masa se encuentra suficientemente endurecida se tritura con el rompecuajo para poder obtener un grano del grosor del de trigo; entonces se bate y se calienta hasta 55-57 °C. El grano depositado al fondo de la caldera se recoge en una tela y se coloca en la prensa para que se escurra, durante un período de veinticuatro horas, y después se sala. Entonces se coloca en una...
Está viendo el 51% del contenido de este artículo.
Solicite el acceso a su biblioteca para poder consultar nuestros recursos electrónicos.
Ventajas de ser usuario registrado.
Acceso sin restricciones a todo el contenido de la obra.
Sólo información contrastada de prestigiosos sellos editoriales.
Contenidos de renombrados autores y actualizaciones diarias.
La nueva plataforma del Consorcio ofrece una experiencia de búsqueda de fácil manejo y de gran usabilidad. Contiene funciones únicas que permiten navegar y realizar consultas de manera ágil y dinámica.
Convenios especiales: Enseñanza Bibliotecas públicas