... , con el objeto de que los primeros mostos extraídos lo hagan sin apenas presión, para no dañar el raspón o la propia piel de la uva. De la llamada “flor del mosto”, es decir, del resultado ...
... , lo que favorece el arranque de la fermentación tumultuosa, pero no deben dañarse las pepitas ni el raspón de la uva, que añaden sabores ásperos al vino. La separación de los raspones es aconsejable ...
... ) encerradas en ella. Las uvas se hallan agrupadas en racimo (en realidad, una panícula), unidas al raspón o escobajo por pedicelos individuales. El escobajo representa del 3 al 7& 160;% del peso ...
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